Voici revenu le temps des courges, potirons et potimarrons ! Ces prochaines semaines, vos paniers seront garnis des différentes variétés de courges que nous avons récoltées dans le quartier. Pour vous donner des idées dans vos préparations culinaires à base de ce beau légume symbolique de l’automne, voici un petit glossaire de quelques variétés pour vous aider à vous y retrouver.
La longue de Nice : idéale en soupe ou en gratin
La musquée de Provence : idéale en soupe ou en gratin
La courge spaghetti : idéale au four
La butternut : idéale en soupe ou au four
Les potimarrons (différentes variétés : français, marina di Chioggia, Hokkaido, etc.) : parfaits en soupe, à la poêle ou au four
La recette de la soupe à la courge :
(Selon Swissmilk)
Pour 6 personnes :
- Un oignon hâché
- 1 cc de curry
- un peu de beurre ou d’huile
- 400 g de courge (p.ex. Longue de Nice) parée et coupée en morceaux
- 1 petite carotte ou un céleri-rave coupé en morceaux
- 1 petite pomme de terre, parée et coupée en morceaux
- 8dl de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- 180 g de crème acidulée
- Quelques graines de courges
Faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile avec le curry. Ajouter la courge, les carottes ou le céleri et les pommes de terre, étuver. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer. Laisser mijoter 20-25 minutes à couvert.
Réduire la soupe en purée, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème acidulée et garnir de quelques graines de courge.
Bon appétit !